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samedi, 25 février 2012

Les recettes de Miss Zouzou !!!

Coucou, deux petites recettes sympas!!!

Rillettes de sardines


Pour 2 personnes :

1 boîte de sardines à l'huile (100 g)
100 g de fromage frais
1 petite échalote
3 brins de coriandre (ou de persil selon les goûts)
1 cuillère à café de câpres
des olives vertes
du piment d'espelette
2 cuillères à soupe de jus de citron (vert de préférence)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn


1   Hacher finement l'échalote et une cuillère à café de câpres.

2   Mélanger le fromage frais, la coriandre ciselée, les échalotes, les câpres, une pincée de piment d'espelette et le jus de citron. Saler.

3   Ajouter les sardines et les incorporer à la fourchette (il doit rester des petits morceaux).

4   Décorer avec des rondelles d'olive et une feuille de coriandre.


Pour finir... Servir sur du pain grillé ou avec des tomates cerises.

et la recette du "zouzoutella"

200g de chocolat pâtissier(noir ou au lait selon les goûts)
200g de noisettes( moi, je les achète en poudre)
25cl de crème liquide.
40g de sucre.
2 cuill.à soupe d'huile de tournesol.(je n'en mets qu'une).

Hâcher le chocolat,
Mélanger avec les noisettes,
Verser la crème liquide bouillante dessus,
Mélanger,
Incorporer l'huile, mélanger.

Mettre dans deux pots, conservez au frais, sortir 30mn avant de déguster, pour que ce ne soit pas trop ferme, se consomme dans les 15 jours (seul inconvénient)!!!

Bonne dégustation, avec de la brioche, un régal!!!

14:47 Écrit par LaFilleDeLaMer | Commentaires (1) |  Imprimer |

lundi, 20 février 2012

Confiture de lait aux noisettes

Un peu d'histoire...

Selon une légende du XIXème siècle, on attribue la découverte de la confiture de lait à la distraction d'un chef cuisinier de l'armée Napoléonienne. A cette époque, les soldats avaient pour ration un bol de lait sucré. 

Fabriquées à partir de lait de ferme cru et entier, ces confitures de lait sont à mi chemin entre la pâte à tartiner et la confiture. Trois heures de cuisson sont nécessaires afin obtenir cette texture onctueuse et cette jolie couleur caramel.

Ingrédients :

Pour 1 litre de lait cru entier

1 gousse de vanille

350 gr de sucre en poudre ou de cassonade ou mieux, du Muscovado *, sucre de canne complet, non raffiné en provenance de l'ile Maurice de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui confère un goût plus prononcé.

* A savoir : Les sucres dorés de l'Île MAurice sont des sucres non raffinés obtenus à partir de jus de canne cristallisé. Ils charment par leur tonalité de réglisse, de fruits secs, de miel ou de vanille. Leur moelleux et leurs arômes capiteux les rangent parmi les sucres les plus recherchés au monde.
Fleurons des sucres Mauriciens, adulés des connaisseurs, confiseurs, cuisiniers.
Ce sont de purs sucres de canne « complets » riches de leur mélasse naturelle constituée d’éléments hautement nutritifs : vitamines et minéraux , mais aussi fructose et glucose bio assimilables par l’organisme humain, précieuse source d’énergie.

Porter à ébullition dans une casselole à fond épais, le lait, le sucre et la gousse vanille coupée en deux. Laisser réduire ensuite à feu doux durant 2h30 à 3 heures, en remuant régulièrement toutes les 10 à 15 mn. Mettre en pots que vous aurez préalablement bouillis et correctement séchés. Conserver au réfrigérateur.

Pour agrémenter votre confiture de lait et en faire une excellente pâte à tartiner, ajoutez-y 100 gr de poudre de noisette ou de poudre d'amande ou de praliné !

Et voilà, le tour est joué !
Cela remplacera à coup sur une autre pâte à tartiner bien connue.
L'avantage, c'est que c'est économique et sain ! Vous savez ce que vous avez mis dedans !...

Bonne dégustation !

Fab.

14:49 Écrit par LaFilleDeLaMer | Commentaires (0) |  Imprimer |

lundi, 28 novembre 2011

Petits fondants au chocolat façon Fred !....

Voici la recette simple et rapide des petits fondants au chocolat de Frédérique, qui s'occupe de nos contrats légumes.

Pour les avoir goûtés, je vous jure qu'ils sont vraiment délicieux !

150 gr de chocolat
150 gr de beurre
100 gr de farine
200 gr de sucre
4 oeufs

Faire fondre le chocolatet le beurre au micro onde
Mélanger sucre + oeufs + farine
Mélanger les deux appareils
Mettre au four à 180 entre 5 à 8 mn
Et voilà !

De quoi régaler petits et grands !...

Merci Fred !!!

PS : Si vous aussi avez des recettes bien à vous, envoyez-les moi par mail, je les publierais sur le blog ! 

Fabienne.

12:00 Écrit par LaFilleDeLaMer | Commentaires (1) |  Imprimer |

dimanche, 27 novembre 2011

Cuisiner les légumes de saison 2 !...

Terrine d'automne aux légumes oubliés

Pour 4 personnes :

  • 1/2 potimarron
  • 1 beau chou rave
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 cèpe
  • 1 échalotte
  • 50 g de lardons fumés
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • canelle, sel et poivre
  • quelques mûres et noisettes pour décorer.

Épluchez tous les légumes.
Coupez en dés le potimarron et le choux rave, les blancs de poireaux en tronçons, le cèpe en lamelles.
Ciselez l'échalote.

Faites cuire le potimarron dans 10 cl de lait, ajoutez une pincée de cannelle, sel et poivre.
Faites cuire 5 à 10 minutes.
Égouttez le potimarron
Réservez.

Faites cuire le choux rave à l'eau bouillante salée, 10 minutes également.
Égouttez et réservez

Mixez séparément les légumes.
Réservez.

Faites rissoler dans une poêle les lardons, l'échalote et le cèpe.
Mixez le tout et réservez.

Faites cuire à l'eau bouillante salée les poireaux 3 minutes
Égouttez et réservez.

Recouvrez votre terrine de papier sulfurisé,

Montez la terrine en alternant les légumes et en disposant au centre les champignons.
Après chaque couche de légume, saupoudrez de parmesan râpé.
Passez au four 30 minutes pour faire gratiner.

Laissez reposer la terrine.
Au moment de servir à l'assiette sortez la terrine du moule et découpez la délicatement en tranches assez épaisses.
Servez avec une vinaigrette aux herbes , quelques noisettes et mûres au vinaigre.

Pour finir... Cette terrine de légumes peut aussi bien se déguster chaude, que froide avec une vinaigrette.

Régalez-vous !

Fab.

16:00 Écrit par LaFilleDeLaMer | Commentaires (0) |  Imprimer |

Recette de légumes de saison

Topinambours poêlés aux champignons

Les topinambours sont des racines au goût d'artichauts. Ils se choisissent peu noueux pour faciliter leur épluchage. Dans cette recette, ils sont poêlés avec des champignons des bois, surgelés par exemple, et assaisonnés aux cinq baies.

Pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de girolles
  • 125 g de champignons rosés
  • 400 g de topinambours
  • 1/2 botte de persil plat frais
  • 35 g de beurre demi-sel
  • 1 cuill. à café de baies roses
  • fleur de sel et poivre du moulin

Épluchez et émincez l’oignon. Pelez, dégermez et émincez finement les gousses d’ail. Grattez les girolles et les champignons rosés et détaillez-les en lamelles. Pelez et lavez les topinambours puis coupez-les en cubes pas trop épais. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et l’ail et laissez-les blondir. Ajoutez ensuite les dés de topinambour, enrobez-les de beurre et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant 12 minutes environ. Versez les champignons préparés et poêlez le tout pendant encore environ 10 minutes jusqu’à ce que l’eau des champignons commence à s’évaporer. Salez, poivrez, ajoutez les baies roses, le persil ciselé et laissez cuire encore 2 minutes.

Servez bien chaud en accompagnement d'un morceau de viande rouge ou de gibier, par exemple.

13:00 Écrit par LaFilleDeLaMer | Commentaires (0) |  Imprimer |

samedi, 19 novembre 2011

Petits pains maison façon "pitch" !

petits-pains-facon-pitch.jpgDe beaux pains dorés au chocolat façon "pitch" très appréciés des petits et grands gourmands.
Idéal pour le goûter et le petit déjeuner.

Pour 12 "pitch" :

  • 30 cl de lait tiède,
  • ½ cuillère à café de sel
  • 30g de sucre
  • 500g de farine T55
  • 1 sachet de levure briochin
  • 60 g de beurre ramolli à rajouter après formation du pâton
  • Chocolat au lait ou Nutella
  • 1 oeuf battu pour la dorure

 

Incorporez tous les ingrédients dans l’ordre sauf le beurre dans la machine à pétrir.

Dès que cela forme un pâton, incorporé le beurre ramolli.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois de la cuve.

Façonnez 12 petits pains.

Etalez-les en ovale, puis ajoutez du chocolat ou nutella au centre ; ensuite refermez-les en soudant les bords.

Les placer dans un moule en silicone.

Laissez lever la pâte 1 heure et demi à la température ambiante.

Dorez à l'œuf battu et enfourner 15 à 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la surface du pain soit bien dorée.

Sortez-les du four les démouler et laissez refroidir.

Facile à faire et sans toutes les cocheneries que contiennent ceux du commerce !

Régalez-vous !

Fab.

12:00 Écrit par LaFilleDeLaMer | Commentaires (0) |  Imprimer |

jeudi, 17 novembre 2011

Recette maison de palets bretons !

palets-bretons.jpg

Les fameux biscuits 100% pur beurre !
Une recette bretonne maison simple à réaliser, rapide et gourmande !

Pour une douzaine de palets

PREPARATION

10 mn

CUISSON

15 mn

REPOS

2 heures

INGREDIENT

4 jaunes d’oeufs

160 g de sucre

160 g de beurre demi-sel

280 g de farine

1 sachet de levure

3 sachets de sucre vanillé

USTENCILES ET CUISSON

Un batteur

Un saladier

Un four

Petits moules circulaires

 

Commencez par sortir le beurre une demi-heure avant, de façon à ce qu’il soit assez mou. Travaillez-le en pommade.

Puis, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un batteur. Vous pouvez maintenant rajouter le beurre, la levure et la farine. Avec votre pâte, formez un boudin et enveloppez-le dans du film alimentaire. Mettez votre préparation au réfrigirateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Découpez vos sablés bretons à la taille qui vous conviendra et déposez les dans des moules à tartelettes.

Faites-les cuire pendant 15 minutes. Attendez qu’ils refroidissent ou dégustez-les tièdes !

Astuce du chef :

Pour évitez que vos biscuits ne s’étalent, je vous conseillons d’utiliser des moules individuels en forme de cercle ou des moules à muffins.

Vous pouvez également parfumer votre pâte de cannelle, de quelques gouttes d’extrait de vanille ou encore les tartiner de caramel au beurre salé !

Une idée gouter pour ravir petits et grands, à accompagner d’un café ou d’une bolée de cidre breton !


Régalez-vous et tant pis pour les kilos !... ;o)

Fab.

12:00 Écrit par LaFilleDeLaMer | Commentaires (0) |  Imprimer |

samedi, 05 novembre 2011

Les secrets pour réussir ses meringues !

meringue.jpg

 

La meringue, tout le monde en connaît la recette : des blancs d'oeuf et du sucre...

Mais elle n'en reste pas moins difficile à réaliser.
Du choix des ingrédients à la cuisson, voici des astuces pour réussir ses meringues.

 

Meringues : attention aux oeufs !

Pour faire des meringues, il ne faut pas obligatoirement que vos oeufs soient frais ! Bonne nouvelle donc si vous avez des oeufs qui ont plusieurs semaines. Comme ils cuiront, il n'y a pas de risque ! De plus, les oeufs moins frais prennent l'air et montent plus facilement !

Il ne faut pas que les blancs soient froids, pensez à sortir vos oeufs du réfrigérateur la veille et attendez qu'ils soient à température ambiante. Sinon, vos meringues dégageront de l'humidité.

Quel sucre choisir pour réussir ses meringues ?

Pour faire des meringues, vous avez le choix entre le sucre glace et le sucre en poudre. Sachez cependant que le sucre glace s'incorpore plus facilement et contient de l'amidon, ce qui contribue à lier la préparation.

Si vous choisissez de cuisiner vos meringues avec du sucre en poudre, il faut l'ajouter au fur et à mesure que vous battez les blancs en neige. Le sucre glace s'incorpore délicatement à la fin.

Le jus de citron et le sel pour battre les blancs en neige

Pour monter les blancs d'oeuf de la meringue en neige, il est conseillé d'y ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel, cela améliorera la tenue des blancs.

Le matériel à utiliser : le saladier

Pour préparer votre meringue, il vous faut un grand saladier ou un cul-de-poule. Préférez un récipient en verre ou en inox, le plastique peut garder une pellicule graisseuse qui empêche les blancs de bien monter.
Ainsi, vérifiez que le saladier est propre. Pour vous en assurer, vous pouvez le nettoyer à l'aide d'un chiffon imbibé de vinaigre.

Le matériel à utiliser : la poche à douille

Utilisez une poche à douille si vous souhaitez former de petites meringues. Vous pouvez choisir un embout cannelé si vous souhaitez leur donner une forme plus travaillée.
Si vous n'avez pas de poche à douille, remplissez la préparation dans un sac de congélation dont vous couperez le bout.

Les quantités d'ingrédients à utiliser pour faire des meringues

Pour des meringues bien réussies, il faut deux fois plus de sucre que de blancs d'oeuf. Sachez qu'un blanc d'oeuf moyen pèse environ 30 grammes.

Bien monter ses blancs en neige

Pour réussir à bien monter vos blancs d'oeuf en neige, vous pouvez utiliser un bain-marie froid. Il faudra alors placer le saladier dans un autre récipient contenant de l'eau froide et des glaçons. Cela favorisera une bonne tenue des blancs et les empêchera de retomber.
Pour parfaire vos blancs en neige, pendant que vous les fouettez, soulevez bien votre fouet pour y faire pénétrer l'air.
Pour vérifier que vos blancs d'oeuf sont bien fermes, il faut pouvoir pencher votre saladier sans que les blancs en neige tombent. Ils doivent également former une pointe lorsque vous soulevez le fouet.

La cuisson des meringues

Le secret des meringues parfaites réside dans leur cuisson ! Il faut donc y prêter une attention toute particulière.
Une fois que vous avez présenté vos meringues sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé (espacez-les car elles s'étalent en cuisant !), il faut les mettre au four très doux, thermostat 4 (120° C), en laissant la porte du four entrouverte.
Ceci permet d'obtenir une chaleur très douce, pour faire sécher les meringues sans qu'elles dorent trop vite.
Si vous ne pouvez pas ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson, vous pouvez cuire les meringues en éteignant votre four pendant un quart d'heure, le rallumer pendant un quart d'heure et ainsi de suite. Ainsi, elles cuisent doucement (parfois en deux ou trois heures) mais vous obtiendrez des meringues dignes d'un chef pâtissier !

Comment conserver les meringues ?

Pour conserver ses meringues le plus longtemps possible, gardez-les dans une boîte hermétique.
Pour les déguster encore plus longtemps, vous pouvez les mettre au congélateur et les sortir quelques heures avant de les servir. 

 

Alors, toutes à vos fouets ! Et régalez petits et grands !

Fab.

 

12:00 Écrit par LaFilleDeLaMer | Commentaires (0) |  Imprimer |